Gladison Perosini
A panela de barro é a alma da cozinha capixaba: é nela que se fazem a moqueca e a torta capixaba. Em Guarapari, ainda dá para comprar a panela direto da fábrica e ver de perto como ela é feita — um processo artesanal, moldado à mão, que pouco mudou desde a técnica indígena que lhe deu origem.
Resumo rápido
- O que é: panela artesanal de argila, moldada à mão e queimada em forno.
- Para que serve: moqueca capixaba, torta capixaba, peixes, frutos do mar e assados.
- Modelos: panela, caldeirão, frigideira e assadeira.
- Onde comprar em Guarapari: direto da fábrica, na Rodovia do Sol, em Setiba (endereço abaixo).
- Diferencial: mantém o calor por muito tempo — a moqueca chega à mesa ainda fervendo.
Onde comprar panela de barro direto da fábrica em Guarapari
Fábrica de Panelas de Barro do Aldo — entrega para todo o Brasil.
- Endereço: Rodovia do Sol, 715, Setiba, em frente ao radar — Guarapari (ES)
- WhatsApp: (27) 99915-4394
- Telefones: (27) 3262-1893 / (27) 99293-6555
- E-mail: yedalopesdasilva@hotmail.com
📍 Rodovia do Sol 715, SetibaTraçar rota no Google MapsAbrir no Waze
Além da fábrica, paneleiras expõem e vendem suas panelas ao longo da Rodovia do Sol, e há peças também na Praça de Artesanato. As panelas são pintadas com o tanino tirado da casca do mangue, o que dá a cor preta típica.
Por que a panela de barro capixaba é especial
A fabricação artesanal das panelas de barro é uma das maiores expressões da cultura popular de Guarapari e do Espírito Santo. A técnica pouco mudou em mais de 400 anos, desde quando as panelas eram produzidas nas aldeias indígenas.
A modelagem é toda feita à mão, e o resultado é uma panela bonita, durável e que conserva a temperatura dos alimentos como nenhuma outra. Não por acaso, muita gente diz que a moqueca capixaba só fica boa de verdade se for feita em panela de barro do Espírito Santo.
Como a panela de barro é feita: passo a passo
1. Limpeza da argila
A argila passa por uma limpeza manual, em que são retirados os grãos de areia maiores e toda a matéria orgânica visível.
2. Amassar o barro
O barro é bem amassado para retirar as bolhas de ar e ficar maleável. É uma etapa essencial: bolhas de ar fazem a panela rachar ao secar e quebrar no forno.
3. Modelagem
A partir de uma bola de barro, a panela começa a ganhar forma, moldada com os movimentos das mãos.
4. Secagem
Depois de modelada, a panela fica reservada para secar.
5. Acabamento
A panela recebe o acabamento, feito com faca ou outro instrumento.
6. Queima
A panela vai ao forno para ser queimada. Se a peça não estiver totalmente seca ou tiver bolhas de ar, pode rachar ou quebrar.
7. Pronta para usar
Depois da queima, a panela está pronta para ser vendida — e para a primeira moqueca.
Modelos de panela de barro
- Panela: a clássica, para moqueca.
- Caldeirão: mais funda, para caldos e cozidos.
- Frigideira: rasa, para peixes e frutos do mar.
- Assadeira: para tortas, como a torta capixaba, e assados.
Como curar a panela de barro antes do primeiro uso
A panela nova precisa ser "curada" para ficar mais resistente e não soltar gosto de barro. Pergunte na fábrica qual o método que eles recomendam — de modo geral, a cura é feita untando a panela com óleo por dentro e aquecendo aos poucos, em fogo baixo.
- Esquente e esfrie devagar: mudanças bruscas de temperatura podem rachar a panela.
- Use fogo baixo a médio: o barro segura o calor, não precisa de fogo alto.
- Lave com água e sabão neutro e deixe secar bem antes de guardar.
O que fazer na panela de barro
O prato mais famoso é a moqueca capixaba — veja também a história e a receita da moqueca. Na Semana Santa, a panela de barro é usada para a torta capixaba. Conheça outros pratos em O que comer em Guarapari.
Outros artesanatos de Guarapari
- Panelas de barro no artesanato de Guarapari
- Artesanato de coco
- Aldeia de Perocão, antiga vila de pescadores onde também se encontram panelas de barro feitas na região
Perguntas frequentes
Onde comprar panela de barro direto da fábrica em Guarapari?
Na Fábrica de Panelas de Barro do Aldo, na Rodovia do Sol, 715, em Setiba. A fábrica entrega para todo o Brasil — contato pelo WhatsApp (27) 99915-4394.
Como é feita a panela de barro?
A argila é limpa, amassada para tirar as bolhas de ar, modelada à mão, seca, recebe acabamento e é queimada no forno.
Quais os modelos de panela de barro?
Panela, caldeirão, frigideira e assadeira.
Precisa curar a panela de barro?
Sim. A cura antes do primeiro uso deixa a panela mais resistente. Pergunte na fábrica o método recomendado.
Por que a moqueca é feita na panela de barro?
Porque o barro mantém o calor por muito tempo: a moqueca cozinha por igual e chega à mesa ainda fervendo.
Quer ficar por dentro de tudo o que acontece em Guarapari? Inscreva-se no Canal Guarapari Virtual no YouTube e siga-nos no Instagram @guaraparivirtual para conteúdos incríveis. Junte-se ao nosso Grupo no WhatsApp e, é claro, não se esqueça de curtir nossa página no Facebook em facebook.com/guaraparivirtual. Fique conectado com tudo o que faz de Guarapari um lugar especial! 🌴✨
